Παραγωγή νέου καινοτόμου προϊόντος τύπου γιαούρτης/ζυμούμενου γαλακτοκομικού προϊόντος με βελτιωμένα χαρακτηριστικά αξιοποιώντας τα μήλα Καστοριάς

Κωδικός Έργου : LD362-0207607

Το Έργο

Στόχοι του Έργου

Αντικείμενο της επενδυτικής πρότασης είναι η παραγωγή ενός νέου γαλακτοκομικού προϊόντος τύπου γιαούρτης το οποίο θα έχει βελτιωμένα χαρακτηριστικά με την αξιοποίηση υπολειμμάτων μήλων διαλογής Καστοριάς.

Τα υπολείμματα του μήλου (ΥΜ) αποτελούν το 30% του φρούτου μετά την επεξεργασία και επειδή είναι εύκολα βιοδιασπώμενα η απόρριψη τους αποτελεί πρόβλημα για το περιβάλλον. Επιπλέον στα ΥΜ περιέχεται το μεγαλύτερο μέρος των θρεπτικών συστατικών του μήλου όπως φαινόλες, διαιτητικές ίνες βιταμίνες και μέταλλα. Το παραγόμενο προϊόν παράγεται από γάλα της περιοχής Καστοριάς και έχει βελτιωμένα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά (δομή, γεύση, χρώμα) και θα περιέχει αυξημένη ποσότητα θρεπτικών συστατικών (διαιτητικές ίνες, φαινόλες).

Η πιλοτική παραγωγή των προϊόντων έγινε στις εγκαταστάσεις της μονάδας του Θωμά Μόσχου στην Πολυκάρπη Καστοριάς. Το Εργαστήριο Περιβαλλοντικής Τεχνολογίας του Τμήματος Χημικών Μηχανικών του Πανεπιστημίου Δυτικής Μακεδονίας με την ομάδα ερευνητών και επιστημόνων του αξιολόγησε τις πρώτες

ύλες για την παραγωγή του προϊόντος, τι ιδιότητες των υπολειμμάτων μήλων Καστοριάς και ανέπτυξε την τεχνολογία παραγωγής και εκτέλεσε τις απαραίτητες αναλύσεις για την ασφάλεια και την συντηρισιμότητα του προϊόντος, αναδεικνύοντας την αξία του. Επιπλέον σχεδίασε και πραγματοποίησε προκαταρτική έρευνα για την εκτίμηση της αποδεκτότητας του προϊόντος από τους καταναλωτές. Τέλος, το έργο περιελάμβανε δράσεις διάχυσης των αποτελεσμάτων της έρευνας τόσο στην ερευνητική όσο και στην επιχειρηματική κοινότητα.

Επιστημονικός Υπεύθυνος του Έργου ήταν ο Καθηγητής κ. Τσανακτσίδης Κωνσταντίνος.

Αποτελέσματα

Η προτεινόμενη επένδυση, ως αποτέλεσμα συνεργασίας μεταξύ Πανεπιστημιακού Ιδρύματος και μιας τοπικής επιχείρησης συνδράμει στην προστιθέμενη αξία στην Περιοχή Παρέμβασης ως εξής:

• Αντιμετωπίζει τα περιβαλλοντικά προβλήματα που προκαλούν τα υπολείμματα των μήλων σε μία περιβαλλοντικά επιβαρυμένη περιοχή όπως η Περιφέρεια Δυτικής Μακεδονίας, παράγοντας μεταποιημένα προϊόντα προστιθέμενης αξίας.

• Αξιοποιεί τα τοπικά προϊόντα με καινοτόμο τρόπο για την παρασκευή νέων τροφίμων υψηλής διατροφικής αξίας βελτιώνοντας την ανταγωνιστικότητα και την εξωστρέφεια του αγροδιατροφικού τομέα.

• Διαφοροποιεί και ενδυναμώνει την τοπική οικονομία.

• Αναπτύσσει την τοπική επιχειρηματικότητα.

• Αναδεικνύει εναλλακτικούς τρόπους αξιοποίησης των υποπροϊόντων στα πλαίσια της πράσινης κυκλικής οικονομίας και της βιομηχανικής συμβίωσης.

Ενότητες Εργασίας/Παραδοτέα

1η ΕΝΟΤΗΤΑ ΕΡΓΑΣΙΑΣ: Αξιολόγηση χαρακτηριστικών πρώτων υλών

Π.1.1 Αξιολόγηση φυσικοχημικών και μικροβιολογικών παραμέτρων του γάλακτος από το ΠΔΜ

Θα γίνουν οι σχετικές αναλύσεις και τα αποτελέσματα θα αποτυπωθούν σε έκθεση.
Σκοπός: Προσδιορισμός των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών του γάλακτος (πρωτεΐνες υψηλής θρεπτικής αξίας, βιταμίνες, ασβέστιο και μέταλλα) που θα χαρακτηρίσουν το νέο προϊόν.
Παραδοτέο: Έκθεση Αναφοράς

Π.1.2 Αξιολόγηση φυσικοχημικών ιδιοτήτων των μήλων και των υπολειμμάτων μήλων

Ανάλυση υγρασίας, πρωτεΐνης, διαιτητικών ινών και φαινολών.
Παραδοτέο: Έκθεση Αναφοράς

2η ΕΝΟΤΗΤΑ ΕΡΓΑΣΙΑΣ: Ανάπτυξη τεχνολογίας παραγωγής προϊόντος

Π.2.1 Επεξεργασία μήλων/υπολειμμάτων μήλων

Στόχος: Επιλογή της αποτελεσματικότερης τεχνολογίας παραγωγής, από την ερευνητική ομάδα του ΠΔΜ.
Παραδοτέο: Έκθεση Αναφοράς

Π.2.2 Εφαρμογή στην παραγωγή του προϊόντος με προσθήκη υπολειμμάτων μήλου σε διαφορετικές αναλογίες

Δοκιμές για την επιλογή της βέλτιστης τεχνολογίας παραγωγής.
Παραδοτέο: Έκθεση Αναφοράς

Π.2.3 Έλεγχος ασφάλειας και δυνατότητας συντήρησης του προϊόντος

Ο έλεγχος θα πραγματοποιηθεί σταδιακά: προκαταρκτικό στάδιο, πιλοτική εφαρμογή, βιομηχανική παραγωγή.
Παραδοτέο: Έκθεση Αναφοράς

Π.2.4 Προκαταρτική έρευνα για την εκτίμηση της αποδεκτότητας του προϊόντος

Εξέταση της αποδοχής του νέου προϊόντος από το καταναλωτικό κοινό.
Υπεύθυνος: Μόσχος Θωμάς.
Παραδοτέο: Έκθεση Αναφοράς

3η ΕΝΟΤΗΤΑ ΕΡΓΑΣΙΑΣ: Πιλοτική εφαρμογή της τεχνολογίας παραγωγής προϊόντος

Π.3.1 Παραγωγή του προϊόντος σε πιλοτική κλίμακα

Η επιχείρηση θα παράγει το προϊόν σε πιλοτική κλίμακα με παρακολούθηση από Χημικό, Τεχνολόγο Τροφίμων και Γεωπόνο, σε συνεργασία με το ΠΔΜ.
Παραδοτέο: Έκθεση Αναφοράς – Προϊόν

Π.3.2 Έλεγχος ασφάλειας και δυνατότητας συντήρησης του προϊόντος

Περιλαμβάνει και μέτρηση του ανθρακικού αποτυπώματος.
Παραδοτέο: Έκθεση Αναφοράς

4η ΕΝΟΤΗΤΑ ΕΡΓΑΣΙΑΣ: Βιομηχανική παραγωγή

Π.4.1 Παραγωγή του προϊόντος σε βιομηχανική κλίμακα

Βιομηχανική παραγωγή και καταγραφή παραμέτρων.
Δημιουργία εμπορικού σήματος, ετικέτας, συσκευασίας και εικόνας προϊόντος από εξωτερικούς συνεργάτες.
Παραδοτέο: Έκθεση Αναφοράς – Τελικό Προϊόν

Π.4.2 Έκθεση ελέγχου ασφάλειας και δυνατότητας συντήρησης του προϊόντος

Συγκεντρωτική τελική έκθεση όλων των προηγούμενων αποτελεσμάτων.
Παραδοτέο: Έκθεση Αναφοράς

5η ΕΝΟΤΗΤΑ ΕΡΓΑΣΙΑΣ: Εκπόνηση Μελέτης Σκοπιμότητας και Επενδυτικού Σχεδίου

Π.5.1 Μελέτη Σκοπιμότητας

Θα περιλαμβάνει οικονομικά και τεχνικά δεδομένα, πηγές χρηματοδότησης, ανάλυση κλάδου και αγοράς, εκτίμηση βιωσιμότητας και αποδοτικότητας της επένδυσης.
Παραδοτέο: Μελέτη

6η ΕΝΟΤΗΤΑ ΕΡΓΑΣΙΑΣ: Δράσεις διάχυσης και επικοινωνίας αποτελεσμάτων

Π.6.1 Δημιουργία ιστοσελίδας έργου

Π.6.2 Οργάνωση ημερίδας διάχυσης και εκδήλωσης γευσιγνωσίας

Π.6.3 Δελτία τύπου σε τοπικά και κλαδικά μέσα ενημέρωσης

Εταίροι

1/. ΜΟΣΧΟΣ ΘΩΜΑΣ, Συντονιστής Έργου

2/. ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΔΥΤΙΚΗΣ ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣ, Εργαστήριο Περιβαλλοντικής Τεχνολογίας

Στόχοι του Έργου

Δείτε περισσότερα

Εταίροι

Δείτε περισσότερα

Ενότητες Εργασίας/Παραδοτέα

Δείτε περισσότερα

Αποτελέσματα

Δείτε περισσότερα

Σχετικά

Ο ΜΟΣΧΟΣ ΘΩΜΑΣ συμμετείχε με την ιδιότητα του Συντονιστή στην υλοποίηση του Συνεργατικού Έργου σε συνεργασία με το ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΔΥΤΙΚΗΣ ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣ, στο πλαίσιο της 1ης Πρόσκλησης Υποβολής Προτάσεων Στήριξης της Ο.Τ.Δ ΑΝΑΠΤΥΞΙΑΚΗ ΚΑΣΤΟΡΙΑΣ – ΑΝ.ΚΑΣ Α.Ε. ΟΤΑ, για έργα ιδιωτικού χαρακτήρα του CLLD/LEADER του ΠΑΑ 2014-2020, Δράση 19.2.7, Υποδράση 19.2.7.2, με κωδικό LD362-0207607.

Το έργο συγχρηματοδοτείται από την Ευρωπαϊκή Ένωση και την Ελλάδα (Ευρωπαϊκό Γεωργικό Ταμείο).

Επιστημονικός Υπεύθυνος του Έργου ήταν ο Καθηγητής κ. Τσανακτσίδης Κωνσταντίνος.

Στοιχεία Επικοινωνίας

Για οποιαδήποτε πληροφορία ή ερώτηση μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας στα παρακάτω στοιχεία

Social Media

Facebook-f

ΟΡΟΙ ΧΡΗΣΗΣ

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΑΠΟΡΡΗΤΟΥ

  • ΠΟΛΥΚΑΡΠΗ ΚΑΣΤΟΡΙΑΣ, ΤΚ 52056
  • +30 6974631337
  • ordersfarmamoschou@gmail.com
Μετάβαση στο περιεχόμενο